常用的5种干辣椒详解
1.二荆条
辣椒里面的明星,川菜师傅的最爱,就属二荆条了。体型与其他干辣椒差别较大,比较长比较粗,皮也是皱皱的,颜色暗红。
香味很足、熬红油的颜色也比较红,辣度较低,并且比较柔和。
一般会用来打成辣椒面熬红油、做干碟,因为不出辣味,出香味,熬红油颜色好看。
分两种:河南产和贵州产,样子像一颗,图片是河南的,贵州的要比河南的要“矮胖”一些。主要的特点就是辣度和香度都一般,属于万能辣椒,炒菜稍微丢几粒,微微辣微微香,不影响菜的本味,又增添风味。打成粉熬红油、做粉碟都可以,小馆子喜欢用,因为便宜。家里的话,可以剪成节,炒菜炝锅用。
3.灯笼椒
形似灯笼得名,样子非常讨喜。主要是用来出香味的,做红油少不了它来增香。也经常整个的使用在菜肴当中,又出香味又好看。
4.小米辣
这个大家就很熟悉了,家庭做菜常常会使用鲜小米辣。是辣度很高的一种。一般用来磨成粉增加辣味,比如烧烤、熬红油、粉碟之类。不要长时间加热,因为加热会淡化辣椒中的辣椒素,影响辣度。还有一种很辣的辣椒叫魔鬼椒,是目前世界上辣的几种辣椒之一,真的勇士可以用它代替小米辣。
5.新一代辣椒:天鹰椒
当下厨师用的比较多一款万能辣椒,香度、辣度、颜色都比较适中,如果只买一种辣椒,天鹰椒是很好的选择。
湖南匡老五辣业干辣椒种类丰富、供君选择
就品种而言,线椒、朝天椒、天宇椒、印度S17、小米椒、新一代红椒、艳红辣椒、益都红辣椒、印度椒S4、越南小米辣、黄贡椒。11个品种供君选择。
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