野山椒的主要用途
野山椒俗称指天椒、朝天椒是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称,是按果实着生状态而不是按品种分类的,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食,近年的青椒罐头,市场畅销,供不应求。
小米椒的主要用途
小米椒是野山椒类群中的一种,特征是个体小,未成熟时为淡绿色,成熟为橙黄色,干椒为红带橙黄色,大红色的则不是该品种。小米椒不是朝天椒,也不是原产于四川,和朝天椒不同,它是原产于云南的一种很小但很辣的辣椒,只是成都人喜欢拿来做泡菜坛子。小米椒是云南特产的一种辣椒,川菜里也经常用到。劲辣,火锅、炒菜里都经常看到,所以火锅调味用小米椒好。
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