三地干辣椒区别
如果把四川辣椒、湖南辣椒、江西辣椒以金庸小说中的武功派别来进行对比,那川辣好比逍遥派,招式飘逸灵秀、引人注目,正如川菜的招牌菜色麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁等,色泽鲜艳、光看图片就能令人食指大动。
湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌,纯输出流的招式,只要你敢下筷,就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。
而江西辣椒,正如北冥神功,听起来平平无奇,但却走的是内功流,初时不觉、但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息,等你回味过来时,叫人想灌十桶2L的自来水。
什么样的辣椒最辣?
一般来说,湖南人配菜常用尖椒和剁椒,四川人入味常用红油和麻椒,但是大部分被江西菜辣哭的人,都不知道他们到底用了什么神秘的辣椒,才辣得如此痛彻心扉。
依照自然界的基本定律,颜色越鲜艳的植物往往越毒。这个定律在辣椒界同样适用,越大的辣椒越不辣,真正辣到胃疼的,都是看着毫不起眼的“小辣椒”,比如江西人最爱入菜剁酱的朝天椒,是一种连清洗一下都要再重洗八遍手才能揉眼睛的存在。
如今朝天椒在国内已经有了许多不同的品种。江西省正是国内朝天椒种植面积较多的地区。反观四川、湖南,对朝天椒的引入则少之又少。这种辣椒,大多个头小,色泽鲜艳,辣味缠绵,后劲十足。入口不化,辣味在身体里流连徘徊的时长不下于一场梁祝十八相送。
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