产于中国大陆唯一的北热带海岸、雷琼火山岩地貌的湛江市肉用型良种鸡，称为湛江鸡，它通常是指毛黄、爪黄、皮黄的三黄鸡，目前湛江本地以三黄鸡种培育而创出口衣记鸡、广海鸡、罗氏鸡、吴川林中凤、雷州嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、凤梨鸡、辣木鸡等品牌，都属于"湛江鸡"系列。
湛江鸡之所以令人回味无穷，成为广东地方特色名菜，原因有三:一是气候，湛江的气候属于北热带(热带分为北热带、中热带、南热带)地区，是中国大陆唯一的热带海岸。中国热带陆地面积约占国土10%，即9.6万平方公里，剔除云南腾冲和海南、三沙等岛屿，只剩下的湛江1.2万平方公里的热带陆地资源。热带雨林中的虫子、果子和微生物十分丰富，基本上可以喂饱走地鸡，这是亚热带、温带和寒带等地区喂养的鸡种不可相比。二是土壤，湛江的土地属于雷琼火山爆发熄灭后形成的沃土，包含湖光岩在内，总共有76座"死火山口" 。亿万年前火山岩浆凝固成玄武岩石，又经过风化变成肥沃的红土，微量元素、矿物质异常丰富，产于这片红土之上的果蔬、禽畜品质优越，尤其湛江鸡在觅食过程中，总要东挖西啄，吃进一些沙粒、碎石子或煤渣之类的东西帮助消化，自然吞食了许多微量元素，所以，湛江鸡肉质中的氨基酸高于其它鸡种，具有甘香鲜口的独特风味。三是加工，湛江人在烹饪制作上肯花心思。著名的湛江白切鸡，工艺独特，保持"虾眼水"浸熟，皮靓骨红，肉质爽口，富含营养，可促进发育、美容、延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。湛江鸡天生丽质，无论盐焗、葱油、香油，还是隔水蒸、烩翅、佛跳墙、乞丐鸡、打鸡瓮等……种种做法都各有一番美味。
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