高Q鱼丸生产技术
本产品是以肉丸结构粉（TMR-807）、蛋白凝胶型活性魔芋粉（TMD-01增脆度）和鱼肉为主要原料制作而成的高Q劲鱼肉丸。用此配方技术制作的鱼肉丸具有结构优良、弹脆细腻、Q劲十足、肉感强烈的特点。
一、 设备
斩拌机（家里制作可用小型的搅拌机）、制丸机、保鲜库、打浆机、速冻库、 低温库
TMR-807魔芋粉（肉丸子结构粉）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，能明显增强肉丸子的弹脆特性，是肉丸子生产的优质原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法：直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量：肉丸子：0.3-1.0%；
价格：85元/公斤
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