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蛋糕烘焙坊加盟费用_镇江蛋糕烘焙_苏州烤 

  • 价 格: 面议 /
  • 供 应 地:江苏省苏州市
  • 发布公司:苏州烤富烘焙管理有限公司
  • 产品型号:XG1759
  • 品 牌:烤富烘焙
  • 发布日期:2018/3/30 20:38:53
  • 联系人QQ:404946589 点击这里给我发消息

详细说明

产品说明Explain

公司简介Content


法式面包

【原料】高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干jiao母1%美极牌1% 0. 8%水60—65%

【制作】搅拌过程,将材料配方1用慢速搅拌1分钟,加入配方2再搅拌2分钟,改用快速搅拌8—10分钟至完成。

2. 面团温度26摄氏度。

3. 基本发酵环境温度26℃,相对湿度75%,基本发酵时间60至90分钟。

4. 最后醒发温度32摄氏度,相对湿度85%,最后醒发时间50至60分钟。

5. 烘烤温度:上火220度,下火190度。(生量300克面团),烘烤时间:约30至40分钟。注:如面粉筋度不足,无需配低筋粉。



法国常识


【公元17世纪后期】法国国王路易十四嗜食精制的白面包,为要供应国王的需要,谷物去糠去麸的精制技术在此时期渐发展出来。在当时,只有城市才有贩卖以精制面粉制作的白面包,因此白面包也成为了身份地位的表征,贵族们从此再也不接受白面包以外的面包。

【公元18世纪】出现了细长的面包,就是今日法国面包的雏形,这种面包因为面包外皮的比例更高,使用爱吃面包脆皮的巴黎人趋之若鹜。同时归功于酵母的添加技术,面包的外皮因此更加金黄脆口,也因为揉面的机械被发展出来,面包师傅的工作更快更有效率,两相交互作用之下,使得法国面包迅速普及。但在此时乡下的人民仍然在食用传统又大又圆的面包,直到二十世纪初,长型的法国面包才广泛的为乡间的人民接受。




法国常识

【法国面包制作材料】酵母、水、高筋面粉、盐

标准法国面包:约70公分,重250公克,斜切7道裂口

【好的法国面包是】外观呈金黄色;面包表皮的刀痕部分 膨胀饱满;从面包的侧面,可以看到裂痕;切开面包后,内部小小的气洞均匀地分布,代表面团已经过完全发酵;面包两端呈现略微焦黄的状态;拿起面包,轻轻敲打背面,可听到清脆的声音;撕开面包时,内部有弹性且微微湿润;面包内蕊应该是奶油白而不是全白色



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卖家名片

苏州烤富烘焙管理有限公司

联系人:陈永波(经理)

手机:13338659818

邮箱:404946589@qq.com

地址:江苏省苏州市苏州市金门路1072号(金门国际商城A幢A4、A5商铺)

电话: 传真:

旺铺

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  • 会员级别:免费会员
  • 认证类型:企业认证
  • 企业证件:已通过企业认证 [已认证]
  • 认证公司:苏州烤富烘焙管理有限公司
  • 主营产品:蛋糕店加盟
  • 公司所在地:江苏省苏州市