将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食用盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食用盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
辣椒得要土辣椒,像朝天椒那种,甜椒是不行的。洗干净,稍微晒晒,表面的生水要晒干。然后剁碎,然后加盐,盐要多。再剁,让盐充分搅匀。也可以根据个人口味剁点大蒜、生姜进去。再说坛子,坛子得密封,瓦罐、玻璃罐都行。洗净,里面要干燥,不能有水。剁好辣椒,搅匀以后,把剁辣椒都塞进坛子里。水密封坛口。等几天,夏天的话,隔夜就可以吃,冬天的话,多等几天。还有,不是一定要用坛子哦,用玻璃罐也可以,不过得干净,密封性好。剁辣椒的时候,可以戴上手套,不然剁完,手会灼伤,非常疼的。
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。
荆州市格达味品厂始创于1996年,是一家集研发、生产豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、调味料系列产品为主的企业。欢迎新老客户前来订购。