基围虾的选购与存储挑选河虾的时候要注意：
1.看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
2.察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，基围虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
3.观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
4.闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
香辣虾的由来：
相传元朝顺帝天历年间，古大石镇码头住着一帮四川人士，他们在头领的带领之下南下逃难至此，以挑工为生。他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。一日，头领与众兄弟相互商议着：帮中众兄弟厨艺高者甚多，为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋，二能卖给当地民众，换些银两贴补帮用。于是乎，活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、良姜、沙参、花椒、白芷等48种草药熬制的酱料爆炒出锅后，瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎：“美味、美食，此虾又香又辣，不如就命名为香辣虾吧!不过此当时的虾为江河里的小河虾。味道非凡。自此便有了香辣虾一名。
干锅香辣基围虾的做法：原料：基围虾，黄瓜，藕，土豆，年糕，芹菜，洋葱，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉，胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐，白糖，辣椒。
1，年糕掰开，入锅煮软后沥干水份备用，洋葱切丝，土豆切条，藕竖着切成条，芹菜切段，黄瓜切条备用。
2，虾去腮去虾线后背面剖开，洗净沥干水份，用盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀腌制15分钟左右。
3，锅内多倒些油，烧至冒烟时，倒入虾炸至变色后起锅沥干油份。
4，另起油锅，下入洋葱丝炒至透明，然后倒入年糕和土豆翻炒至土豆软烂。
5，然后倒入黄瓜，并调入料酒，生抽，少许老抽，香辣豆豉，胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐和糖，辣椒翻炒均匀12.最后倒入虾翻炒均匀出锅即可。
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