去除虾线的简单方法
牙签方法:可以说去除虾线的方法就是利用牙线,专家特别提醒对饮食不讲究的人,在吃虾之前必须要将虾线去除,否则的话不仅很容易出现有腹泻等症状,严重的话还有可能会出现有的情况。其实用牙签去虾线的方法很简单,只需要用牙签从虾身的倒数节与倒数第二节中间穿过,然后向上挑断虾线即可。
这个时候还不算完,因为这个时候并没有完全的去除虾线,因此在用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头,然后彻底的抽出虾线,这样就可以放心食用了。
活剥:很多人在去虾线的时候总喜欢先将虾煮熟,然后再开始去虾线,然而这种方法是最不方便的。通常情况下要想快速的去虾线,方法是活剥。听着似乎,但其实并不是如此,所谓的活剥是指将活生生的虾掐住脖子,然后再将头和虾线一起拽出。这样可以在最短的时间内彻底的清除虾背部的虾线,可以说虾在生的时候最最容易去虾线的。
这种方法不必将其背后开刀了,然后将去头的虾放在开水里煮1到2分钟,等到外壳变红后即可。而这个时候目的并不是煮熟它,而是要让它的壳变硬这样就很容易去虾壳了。
二、如何清洗、修剪小龙虾
其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等,他们可能为了省时间,更可能为了使龙虾外形完整美观,都没有正确地清洗龙虾。
1.剪去小龙虾的大半个头壳,并顺势用剪刀在露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;
2.两边的腮剪去外壳,再跟着斜剪去腮须;
3.用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出黑肠子来;
4.在背上竖剪一刀,以便更入味(这招可有可无,看各人手法爱好);
5.在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之,小心别把虾黄冲掉,然后沥水去。
因此,从市场上买来的小龙虾,应用清水多冲洗,以免“洗虾粉”等有害物质的残留。
五 、蛋黄焗小龙虾
小龙虾不管怎么做,成品都是红彤彤一盘,而用咸蛋黄焗的方法,使红亮的小龙虾外面裹一层黄艳艳的颜色,黄、红相映,改变一贯的红色卖相,口味也是别具一格。
主料: 活龙虾
配料: 咸蛋仁、高汤、芹菜末
做法:
(1)将龙虾洗净、切辨打上少量生粉,用上火炸至七成熟,待用。
(2)咸蛋仁蒸熟切粒后,用高汤下鼎用慢火同龙虾一起焗至熟透,便可。
特点: 味鲜美,有蛋黄香味,色泽鲜艳