二、如何清洗、修剪小龙虾
其实酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
1.剪去小龙虾的大半个头壳，并顺势用剪刀在露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2.两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
3.用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
4.在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无，看各人手法爱好）；
5.在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，小心别把虾黄冲掉，然后沥水去。
因此，从市场上买来的小龙虾，应用清水多冲洗，以免“洗虾粉”等有害物质的残留。
配料;
花椒，干尖椒，盐，味精，鸡精，欧记盱眙十三香龙虾调料，豆瓣酱，白糖，植物油，大葱段。
制作步骤：
1：小龙虾过油待用
2：放入植物油一勺，花椒50克，干尖椒30克炒香。
3:放入豆瓣酱50克抄出红油，加入少量的水。
4：放入炸好的小龙虾，放入调料，少许的欧记盱眙十三香龙虾调料。
5：待汤汁收浓时放入大葱段，小火焖2分钟左右，起锅装盘！
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