浓缩果酱,即用物理方法从果浆(水果可吃的部分打浆制成含汁液的浆状产品)中除去一定比例的天然水分制成的产品就是浓缩果浆,包括:浓缩桃酱、浓缩梨酱、浓缩苹果酱等。与浓缩果汁的区别是,浓缩果汁是从果汁里提炼出来的,比如:浓缩山楂汁、浓缩草莓汁、浓缩葡萄汁。
浓缩果酱生产流程:1.原料:选取成熟的果实,这样可以从根本上提升果酱的质量与风味;2.软化、打浆:软化完果实后可倒入胶体磨内打浆,打浆时需少量的水,这样可以方便果浆流动;3.调配、浓缩:把磨好的果酱倒入真空浓缩锅内,加入已备好的80%浓度的糖浆适量,然后加热浓缩,可加入适量的增稠剂增加酱体的光泽,当酱可溶性固形物达45%-50%时,再加入适量的柠檬酸和其它调味料,搅拌溶解后即可起锅。
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广东西西兰食品有限公司,坐落于人文地理城市——广州,隶属于广州黄埔区卫松可食品商行,创建于2005年,是国内专业的奶茶等休闲饮品原材料生产供应商!本公司集研发、生产、贸易于一体,是一家以奶茶原料生产为主导、各类奶茶设备生产为配套的一站购服务提供商,拥有自主品牌“西西兰”,另生产销售代理:八鹤、金玉田、加拿、天源、世界连通等多个知名品牌奶茶原料,力争做国内奶茶原料类等休闲饮品原料行业的领跑者!
“珍珠”粉圆产品中的添加剂安全么?珍珠中的化学物质都是正常使用的食品添加剂。
为了做成更好的“珍珠“粉圆产品,在加工过程中还会使用一些食品添加剂,主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂 。如芒硝、氯化镁、羧**纤维素钠等。
甜蜜素,又称环己基氨*磺酸钠,是一种无能量的化学合成甜味剂,甜度是蔗糖的40-50倍,具有一定的后苦味。它用于食品中不仅可以增加食品的甜度,而且不提供能量。主要用于软饮料、水果蜜饯、冰激凌、糕点、糖果、酱菜以及明胶点心、果冻、果酱等等。我国国家标准规定,甜蜜素在糖果中的使用量不得超过0.65 g/kg。甜蜜素的安全值(ADI值,每人每天允许摄入量)为0-11mg/kg体重,即每人每天高可摄入11mg/kg体重,也就是说一个体重60公斤的人,如果每天摄入660毫克,长期食用也不会有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估计最多20g,意味着你要喝100杯奶茶,甜蜜素的摄入量才有可能超过ADI值。
芒硝,别名硫酸钠。它是一种常见的食品添加剂,做加工助剂使用。根据我国国家标准规定,硫酸钠作为加工助剂在可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定。国际权威机构JECFA对芒硝进行评估,暂时没有对硫酸钠的ADI值作限定规定。
氯化镁,作为凝固剂和稳定剂加入到“珍珠”中的,它是一种常见的食品添加剂,常用于豆制品中。做豆腐的过程中,要形成块状的半固体状态,都是要加凝固剂的,通常北方会点卤水,而南方一般是用石膏。根据国家标准GB 2760-2014规定,氯化镁在豆类制品中的使用时,其最使用量按生产需要适量使用。奶茶的珍珠,要形成珍珠状也是需要凝固剂的。不过,氯化镁的使用范围并不包括粉圆,如果使用属于超范围使用。但是,这也不一定会有安全问题,消费者也不要太担心商家会加太多,因为氯化镁具有较强的苦味,通常的添加量小于0.1%。如果这个东西商家加多了,还会有这么美味的奶茶么?
因此,流言中提到的奶茶中的有害化学物质,其实都是常用的食品添加剂,国家标准中都有相关规定,正常使用根本不会对人体有危害。至于说高分子物质就是塑料则完全没有依据,事实上,淀粉及小麦蛋白本身也是高分子物质。这些物质也很容易消化,并不会在胃里沉积。
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珍珠奶茶使用的“珍珠”,是由地瓜粉(南方说法,即淀粉)制作而成的粉圆,而珍珠奶茶(3张) 粉圆在加入奶茶之前,通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶,但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。
也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里,让客人自由选择以增加口感。至于“珍珠”,一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约7mm以上,否则粉圆太小,用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”,也不方便品尝圆润香Q的咬劲。有一阵,南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“波*奶茶”,而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。
但在北台湾,珍奶店通常只卖“珍珠奶茶”,都使用大颗粉圆,后来变成了全岛统一的通称和规格。在90年代初期,卖泡沫红茶的连锁店已相当流行,比如“小歇”等是业务员谈生意与学生课余聚会的热门场所。在他们的菜单上,珍珠奶茶是最受学生族群喜爱的产品。学校附近、补习班密集的地区以及夜市等,逐渐出现了珍珠奶茶的摊贩,经常可见学生和年轻情侣一边吸着珍奶一边逛街。