正宗盱眙十三香小龙虾究竟该什么口味，一直以来众说纷纭，没有统一标准。赵建民说，现在盱眙龙虾协会正和中国烹饪协会一起制订盱眙十三香调料的配置标准，今后但凡打出盱眙小龙虾旗号的店面，在烹饪时均应该执行其配置比例。
盱眙知名餐饮企业家於孝成说，作为烹制小龙虾的重要调料，“十三香”只是一个统称，实际含有三十多种中药和香料。近年来，十三香原材料价格上涨很快。今年包括丁香、豆蔻在内的调料价格就整体上涨10%，特别是花椒上涨幅度更是达到近50%，为历年来。於孝成透露，为了节约成本，一些商贩在配置小龙虾调料时就直接加香精、味精调味。
赵建民说，在此次调料标准的制订中，将对名贵药材、香料的配置比例做具体规定，防止餐馆在原材料涨价后就随意偷工减料，影响烹饪口味。
1.投放虾苗一般是在每年的3--5月份就可以开始了,但投放越早越好,因为晚了的话,龙虾到九月份就开始大量的打洞了,到 时候不容易捕捞,而捕捞龙虾又是一个持续的过程,不可能在一个较短的时间单位内捕捞完毕的,虾苗一般在投放2个半月就要开始陆续捕捞,捕大留小,到10月份就要捕捞完毕,因为那时候已经捕不到什么虾了
2.关于投放种虾的时间和周期,是本人长期养殖经验的总结,和一些网络或杂志理论不太一样,欢迎指出不足之处!
投放种虾的时间也是3--5月份,也是越早越好,因为众所周知,龙虾交配,孵化的时间在4--8月份(龙虾在九.十月也有交配,孵化的,我们这里说的是大部分的龙虾,不是指个别的个体),一般种虾在7月中旬以后就会产出大量的虾籽,所以我个人认为如果是在9--10月引种虾,那大部分都是产过虾籽的,所以不合理.
小龙虾培训认为既然是引种虾,就是为了让它繁殖来产生养殖效益,所以我认为起捕的时间应该在投放种虾第2年的春季,而不是在当年就要起捕,第1年就是为了让它有足够的时间来繁育.
启航——
伴随好味道
随着“中国龙年盱眙龙虾节”的举办，许建忠龙虾调料销售也迎来了良好机遇，借助这股红色风暴，许建忠的事业驶上了快车道。
在2000年“千禧龙虾宴”活动上，品尝过用许建忠牌十三香龙虾调料所烧制出的龙虾，盱眙市民及来往客商赞不绝口，很多记者争相采访许建忠。那一年，像是红叶、杨四这样规模较大的酒店已经专门用许建忠的龙虾调料来烧制龙虾。
2001年，盱眙举办“第1届中国龙虾节”，来自全国各地的媒体记者对许建忠进行采访，许建忠牌十三香龙虾调料名气一下大了起来。这时，有人建议许建忠申请专利，独占龙虾调料的配方，可他并没有这么做。许建忠说，龙虾调料这个行业，仅靠一个人是没有办法做大做强的，只有做的人多了，才能有发展。
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