杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长。具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域!
在杀菌过程中,应注意最初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由产品杀菌工艺作出具体规定。
食品在高温环境下,时间越长口感越差,营养流失越多,这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致,保持各点F值高度一致,这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速,以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境,这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理,尽可能的减少杀菌时间。 食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的!
生活中菌无处不在,菌对于人体的伤害有多大相信人们都有所了解,因此灭菌工作显得尤为重要,灭菌常用的方法是高温,但是由于空气的扩散,温度会很快降低,因此普通的高温灭菌方法虽然效果明显但是能灭掉的菌不多,杀菌锅的出现则很好的解决了这一问题。
杀菌锅不仅在食品行业有广泛的应用,在医药行业也经常需要用到它,因为很多服用的药物要求更高。这种锅的结构组成是怎样的呢,其主体结构为灭菌筐、锅的各种组成以及蒸汽喷管和口径不一的管口,当然了开启装置和联锁装置也是必不可少的。灭菌锅的锅盖与锅之间是用橡胶连接的,众所周知橡胶弹性好、寿命长,使用橡胶能够让两者的贴合更为紧密,阻止了热气的散失,以蒸汽作为加温装置,能够较好的增加灭菌的区域。