经常出入厨房的人会知道，想要做出好吃的菜，会用到各种调味品，它不仅能增味，有些还能起到一定的养生功效。但是，调味料的放入时间也是有讲究的哦!许建忠调料小编告诉你简单的家庭调味品该什么时间放合适。
味精：菜起锅后放
味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味，给肉食增加香味。但是，当食物温度到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。所以，味精在70℃—90℃ 时使用效果好，一般在菜起锅后马上放。但还有一点需要注意的是，有一些菜在烹饪时并不需要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
白糖：炒菜过程中放
糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多。此外，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒，还能给菜上色。但是，白糖也不可以放得过早，在炒菜过程中放。
醋：“两头”加
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
上周日下午，15名惠集读友相聚盱眙龙虾惠州河南岸分店，试吃了美味的盱眙小龙虾。据了解，盱眙龙虾的门店分布在全国各地，只有盱眙龙虾协会的人才有资格开盱眙龙虾店，所用的十三味香料也已申请了专利。
据盱眙龙虾惠州河南岸分店的首席厨师杨曜玮介绍，该店于2014年9月6日开业。开业前，他对惠州进行了考察。那时，惠城区经营小龙虾的餐馆不超过3家，而现在保守估计已有30家，说明小龙虾的市场前景看好。去年，盱眙龙虾的总产值已超过100亿元。
“只要水质好，小龙虾就干净”
对于市民普遍关注的“小龙虾是不是很脏”的问题，杨曜玮表示，小龙虾和其他河鲜海鲜一样，脏与不脏取决于其所生长的水质。水质好龙虾就是干净的，否则就是脏的。盱眙小龙虾和大闸蟹都是在同一水环境下养殖的，很干净。
杨曜玮说，盱眙的支柱产业就是龙虾养殖业。前些年，因为社会上盛传小龙虾“很脏”，吃小龙虾不健康，盱眙的龙虾养殖业一度受到毁灭性的打击。后经当地政府调动一些力量进行一系列的宣传、科普，小龙虾才为越来越多的人所接受。
“小龙虾并不是外来物种”
社会上有传言，小龙虾是外来物种。更有一种传言称，小龙虾在国外是很低贱的东西，只有在中国才像宝贝一样被对待。
对此，杨曜玮辟谣道，小龙虾并不是外来物种。近年来，科学家在盱眙发现了小龙虾的化石，证实了小龙虾在1亿多年前就已在盱眙出现，而不是传言所说的是外来物种。
正宗盱眙十三香小龙虾究竟该什么口味，一直以来众说纷纭，没有统一标准。赵建民说，现在盱眙龙虾协会正和中国烹饪协会一起制订盱眙十三香调料的配置标准，今后但凡打出盱眙小龙虾旗号的店面，在烹饪时均应该执行其配置比例。
盱眙知名餐饮企业家於孝成说，作为烹制小龙虾的重要调料，“十三香”只是一个统称，实际含有三十多种中药和香料。近年来，十三香原材料价格上涨很快。今年包括丁香、豆蔻在内的调料价格就整体上涨10%，特别是花椒上涨幅度更是达到近50%，为历年来。於孝成透露，为了节约成本，一些商贩在配置小龙虾调料时就直接加香精、味精调味。
赵建民说，在此次调料标准的制订中，将对名贵药材、香料的配置比例做具体规定，防止餐馆在原材料涨价后就随意偷工减料，影响烹饪口味。
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