梅菜扣肉是一道肥而不腻的蒸菜,大家常常称其为烧白,不过不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看来梅菜扣肉怎么做都是那么的好吃,即使吃上几大块也不会觉得太腻,不过还是不建议多吃,吃太多,脂肪,胆固醇都会增加,为了健康,偶尔吃上一回即可。
私房梅菜扣肉的做
法梅菜扣肉食材准备五花肉2块,梅菜干,老抽,生抽,食用油,花雕,冰糖。
方法步骤1、将五花肉用热水焯一遍后沥干,抹上适量老抽,生抽,花雕,食用盐,码味1小时;
2、起油锅,放入冰糖,熬出糖色,待糖色呈棕黄色时,将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟;
3、直至五花肉起虎皮,褶皱,周围炸至金黄即可;
4、待肉稍冷不烫手时,切成5毫米左右的肉片,待用;
5、利用炸肉剩余的油,将泡发的梅干菜稍微炒一下,炒香后放糖,生抽炒匀盛出;
6、将切好的肉片皮朝下,摆放在碗中,上面铺上炒好的梅干菜,稍微撒些盐,然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时;
7、关火后,虚蒸10分钟,开锅,找一碟,倒扣即可。
做法:
1.猪肉去毛,洗净;梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。
2.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去。
3.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。
4.锅内油热至16度,放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖2分钟,放凉,切成5~8毫米的肉片。
5.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。
6.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内,均匀的洒上少量糖,盐调味,将炒香的梅干菜,铺上表面,并用汤匙压紧实,中火蒸30分钟即可。