正牛美食_鱼糕_鱼糕技术
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- 供 应 地:湖北省荆州市
- 发布公司:湖北正牛食品有限公司
- 产品型号:DA1482
- 品 牌:湖北正牛
- 发布日期:2018/1/9 10:31:51
- 联系人QQ:285127967
详细说明
荆州鱼糕俗称荆州花糕,作为荆州的八大名肴其历史源远流长,据史料记载,始为官名。至北宋政和二年(公元1112年),此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年,荆州各县广为流传,权贵宴请宾客,都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期,凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会,都须烹制鱼糕以宴宾客。现在,荆州的周边县市,人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白,软嫩鲜香,有韧性,对折不断。
打鱼糕的习俗主要在湖北荆州一带流传,本地一般叫花糕。所以严格说来,没有湖北鱼糕说法,只有荆州鱼糕,荆州花糕的说法。可能与荆州的独特的地理和文化有关,荆州地区大部分是江汉平原地区,鱼米文化相对发达,素有“鱼米之乡”美称。为什么这里有鱼糕呢?不过是鱼米富足,这里的祖辈们觉得,普通的鱼的做法和吃法实在吃不出多少新意了,加上这里的鱼实在丰足,这就为向精细化方向发展奠定物质基础--吃没有刺的鱼肉。
鱼糕是湖北荆州十大特色名菜之一,以“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”被人称道。
荆州传统名菜,又名荆州花糕。源于战国。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店,一年夏天,店主购进许多鲜鱼,客人少,剩鱼多,眼看鱼肉将腐,店主急中生智,做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口,回味无穷,皆交口称赞。鱼糕,作为荆州的八大名肴其历史源远流长,相传为舜帝妃子女英所创。鱼糕因此在荆楚一带广为流传,春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜,直到清朝,仍是一道宫廷菜,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。鱼糕后来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称“花糕”、 “杂烩丸子”,至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。由此可见,荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。日本也有鱼糕。但与荆州鱼糕的制作工艺及饮食方式截然不同。
湖北正牛食品有限公司创立于2016年6月,是一家专业研发“荆楚特色美食”的注册公司。公司致力于将荆楚地方美食推向全球,特从民间聘请6位从事荆楚民肴“俗称一条龙”30多年的手工师傅。美食涵盖有荆楚民肴(手打鲩鱼糕,鱼丸,梅菜扣肉,珍珠丸子,八宝饭,手工蛋饺等).秘制系列(牛肉干全系列,牛三鲜,羊杂火锅,水晶泡凤爪,泡猪手,卤牛肉,牛肚,牛百叶,牛蹄筋).休闲美食系(鸭脖,鸭爪,鸭锁骨,鸭肠,酱板鸭,香酥鸡等)。不仅价格同城最实惠,公司以“做良心食品,无化学添加”为核心价值观,坚决捍卫百姓舌尖的安全,真正的提高市民的健康饮食水平,为社会发展作出应有的贡献.
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