鱼糕是湖北省荆州市的特色小吃。公鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻,嫩滑不腻。 此外,鱼肉中的蛋白质,维生素A、D和B1的含量丰富。
荆州人喜欢吃鱼,更会加工鱼,不但能用鱼做出众多名菜,还把鱼像面食一样加工成糕点,这就是“鱼糕”。鱼糕是宴席上的头菜,闻名全国的湖北特色全鱼宴中,鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 鱼糕做法简单,鱼肉剔骨后剁茸,掺鸡蛋、豆粉、白酒等,做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料,一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻,嫩滑不腻。 此外,鱼肉中的蛋白质,维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸,所以营养成分不受损失,非常利于人体吸收。
现在“鱼糕”在继承传统烹调方法的基础上,经过厨师不断改进,用白色鱼肉做糕,改用袋装,已成为方便食品,使这一道楚乡名菜更臻完美。该菜曾荣获第三届全国烹饪大赛金牌。
主要原材料:鲜皖鱼肉、猪膘肉、鸡蛋、淀粉、精盐等。
食用方法:将鱼糕从袋中取出,切成片,放入盘中摆放整齐,加少许清汤,上笼蒸热取出,另用猪瘦肉丝,水发木耳,香葱段爆炒加汤,调料至沸用水淀粉勾芡,浇在鱼糕上即可。鱼糕也可用来做汤、做火锅。