传统的八宝饭,不过是糯米、豆沙和蜜饯,不是什么山珍海味,为何总在过年过节才被端上餐桌?除了它本身甜得喜庆热闹,主要是这道甜点做起来费时费力,但又卖不出好价钱。
做好一盘八宝饭,须得“八宝”用料讲究,用梁实秋的话来说,便是“不惜工本”。在这位文人的描述里,糯米最为重要,事先要把糯米煮过,至少要煮成八分烂。莲子“要选容易烂的”,台湾桂圆肉“不可或缺”,美国的葡萄干,“白的红的都可以用,兼备二种更好”,银杏白果要“剥了皮,煮一下,去其苦味”,红枣“可以用,不宜多,因为带皮带核,吐起来麻烦”,此外“如果有红丝青丝,做装饰也不错”。
相传八宝饭源于武王伐纣的庆功宴会。公元前1046年,周武王率诸侯东征,败纣于今河南省洪县南的牧野,武王定天下。在周武王伐纣,建立天下的大业中,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士,功勋赫赫,深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上,天下欢腾,将士雀跃,庖人应景而作八宝饭庆贺。
八宝饭就营养价值来说,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸等,营养丰富,为温补强壮食品;具有健脾,止虚汗之功效,对脾胃虚寒、食欲不佳有一定缓解作用。
八宝饭主要原材料:
莲籽、红枣、苡仁米、蜜冬瓜条、蜜月桔饼、粮桂花、糯米、白糖、化猪油。
食用方法:
取出内装八宝饭原料蒸或煮三十分钟,锅置旺火上放清水600克,白糖适量,将蒸煮过的原料倒入锅中磕散加热,反复搅拌至稠,投放化猪油适量,用水淀粉勾芡拌匀即可。亦可将蒸煮透热的八宝饭原料从内袋中取出放盘中,撒入适量白糖即可食用。