鲜核桃仁还有一个非常突出的优势，就是油脂含量较低吃鲜核桃有讲究：鲜核桃仁白净柔嫩，不过为了口感甘甜，剥下青皮后露出的薄衣应该仔细撕掉。去掉青色的核桃皮时，应该戴一次性的塑料手套，否则颜色沾染到手上很难洗掉。鲜核桃的桃仁可煲汤、拌凉菜，不过最营养的还是生吃，干核桃的桃仁适合每天吃20-30克，鲜核桃可适当多些。
鲜核桃仁含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合中老年人患三高的人食用。鲜核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。购买时选择来自于无污染农作物产区或者农户自种自食的绿色无公害核桃避免核桃农药残留和硫化漂白。
立秋以后，又是新鲜核桃仁上市的季节了。和干核桃的口感完全不同，新鲜核桃仁味道嫩滑清甜，无论是凉拌、打成豆浆还是熬粥、炒着吃都非常美味。核桃的营养丰富，非常适合孕妇、老人、孩子。甜豆百合炒鲜核桃仁：热锅放油，煸炒葱姜，加入甜豆、百合、鲜核桃仁、彩椒和盐，翻炒5分钟后装盘即成。非常健康。甜豆也可以换成荷兰豆。鲜核桃炒西芹:鲜核桃仁，红椒切丝。芹菜洗净，削去外皮，斜切成段。锅内放油，放入葱末爆香。将芹菜放入锅中翻炒至熟。放入鲜核桃仁和红椒丝略作翻炒。加入适量的盐调味，翻炒均匀后出锅。
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