新鲜核桃仁得来不易：把鲜核桃从绿衣里取出来并不是一件容易的事。绿衣颜色艳丽，但汁液却非常容易上色，要是不戴手套，手肯定是要染黑的。中国人讲究以形补形，核桃仁长得像脑仁，就说是补脑的。幸好核桃争气，含有71％的亚油酸，能转化成俗称“脑黄金”的DHA，真真切切补脑。论营养，鲜核桃也要比干核桃更甚一筹。因为在风干的过程中，会造成部分氨基酸的流失。鲜核桃不易保存，新收回来的核桃要及时晾干，否则就容易霉变。所以市面上常见的都是干核桃，口感虽然打了折扣，但丰富的营养也让它在坚果界的地位牢不可撼。
鲜核桃仁含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合中老年人患三高的人食用。鲜核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。购买时选择来自于无污染农作物产区或者农户自种自食的绿色无公害核桃避免核桃农药残留和硫化漂白。
新鲜湿核桃就是刚刚成熟的核桃， 鲜、脆、甘甜、不油、不腻等等，鲜核桃仁脆脆、香香的，咬起来可以感觉到浓浓的香浓果仁汁的味道，让你尽享美味与健康。鲜核桃一般是在七月以后大量上市它从青皮里剥出来后，没有被晒干，里面水分更多些，更嫩些，少油而不腻。等到十月左右，核桃脂肪大量积累，里面的油出来，果农就不愿卖鲜果，而更愿意晒干当干核桃卖，这样价格高不易坏，收入高。
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