霉干菜烧龙虾 小龙虾与霉干菜同烧,龙虾肉充分吸收了霉干菜的香气,味型新颖。
制作方法:
1、霉干菜洗净沙子、挤干水分备用。锅入油滑透,下入五花肉末1千克煸炒出猪油,再放入霉干菜2.5千克炒匀,倒入清水没过,加入上海白酱油100克、东古一品鲜酱油150克、白糖250克调味,烧开后改小火焖1个半小时,晾凉后分成小包保存,每包约有汤汁750克、霉干菜500克。 2、走菜时,取出一包霉干菜连汤汁一起倒入锅中,烧沸后下入22只小龙虾,加盖小火烧2分钟,再开盖大火收至汤汁将尽,将龙虾挑出来摆盘,霉干菜盛在龙虾上,将剩余汤汁淋上即可。
四、 香辣小龙虾
口味辣鲜香,色泽红亮,滋味香辣,吃完脑袋肯定汗如瀑布,但是又会觉得非常爽。
食材:小龙虾300克
辅料:玉米油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒、盐、白糖、大葱、姜、蒜、干辣
方法步骤:
1、蒜、姜切小粒,葱、干椒切段。
2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁。
3、锅入油,爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒。
4、入虾大火爆炒1-2分钟,待变红时调入味汁,加入少量水。
5、将锅盖盖上,中火焖制6-8分钟,待汤汁渐干时即可盛出。
龙虾大多来自江苏、四川、湖北、湖南等地。选购时,一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾,如果是深红色,证明虾不是很新鲜。其次,小龙虾也分公母,公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间有较硬的小腿;母虾虾头小、虾螯也小、虾身大,虾头与虾身之间无较硬的小腿,挑虾时尽量选择母虾,口感比较好。再就是看虾腮和虾腹,如果虾腮呈深色或黑灰色,虾腹存有很多黑泥,证明虾可能生活在杂质比较多的水中。而生活在干净水质里的虾,虾腮是雪白通透的,虾腹也较干净。
小龙虾的美味做法
一、椒盐小龙虾
椒盐味的龙虾最特别的工序就是要先用热油炸至8分数,然后在将调料和龙虾一起炒制,椒盐味中带有丝丝的甜味、表面椒盐味十足,几乎是干的。
备料:椒盐调料,盐,料酒,姜片,葱段
流程:
1、龙虾洗净,剪掉龙虾肚子底部的小脚,再把龙虾的嘴头部分也剪掉(大概是龙虾头部的半指处,此处为龙虾全身最脏的地方);
2、用适量的盐,料酒,姜片,葱段将处理好的龙虾腌制3-5分钟;
3、将油加热到六成时,把腌制好的龙虾放进油中先低温慢炸,炸至龙虾壳脆肉嫩就好;
4、龙虾出锅后,稍需降温,用手指背面感觉龙虾不烫时,将许建忠椒盐均匀撒在龙虾表面即可。
注意事项:
1、龙虾的前期处理方法有很多,比如可以调制盐卤配合许建忠卤水料制作料汤,然后活龙虾放进烧开的卤水中浸泡两三分钟后再低温汆炸,还可以单用虾尾制作椒盐凤尾虾;
2、炸龙虾时的前期油温不要太高,后期快出锅时可适当提高温度;
3、撤椒盐时的龙虾温度大致在五十度左右
特点:
1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鲜、香;
2、龙虾制作简便,成本低廉;
3、龙虾壳脆肉嫩,香味扑鼻,食之直呼过瘾。