湖南湘式梅菜扣肉梅菜扣肉,属于湘菜中的名菜,原是广东省粤菜里客家人的招牌菜,后明清时期从闽粤赣边区大量客家人嵌入湖南江华地区,并将客家菜肴和习俗结合湖南本土特色,形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉这道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。
制作技巧1.做梅干菜扣肉zui好是前一年的梅干菜,这样扣肉的色泽比较好看,因为家里没有去年的,只有今年的了,加上我放的酱油是生抽的,所有色泽就比较淡一些,2.是先炸还是先切,这个没有一定的说法,各有各的特点,按照自己的喜好来吧。3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却,这样肉皮会更加的有韧性,有嚼劲。
做法:
1.猪肉去毛,洗净;梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。
2.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去。
3.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。
4.锅内油热至16度,放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖2分钟,放凉,切成5~8毫米的肉片。
5.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。
6.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内,均匀的洒上少量糖,盐调味,将炒香的梅干菜,铺上表面,并用汤匙压紧实,中火蒸30分钟即可。