1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时,主要是为了去掉血水,然后再次清洗净;2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条,蒜瓣拍扁;3.把牛肉条,蒜瓣,生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀;4.用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏5小时左右(时间越长越好,方便入味);5.牛肉腌好后,从汤汁中捞出来,平铺在锡纸上,表面刷上薄薄的油;6.放入预热好的烤箱,上下火180度,烤25分钟,再取出翻面,然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。
追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,各类牛肉干照片(22张) 蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘, '出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后碾成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使饮食缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了队伍行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
牦牛肉干西藏的牦牛肉干最著称,顾名思义,就是以牦牛肉为主要原料制作的牛肉干。
南方牛肉干主要分布在我国南方,以福建、四川最常见。南方牛肉干的特点是,辅料多,最典型的是喜好加肉松,把肉打碎重新压缩。
港台及东南亚式牛肉干广东及港澳常见的牛肉干港台及东南亚式牛肉干是一种很美味的小吃,小块的牛肉干常常是四方形或长方形的,棕色或深红色。牛肉干选用上等牛肉,用柴炭烧干而制成,有时加上不同口味的烤汁及配方,例如蜜糖、果皮等。