白酒批发酿酒有两个生物化进程：一是淀，二是酵。这两个进程必须由糖化菌来进行，一千多年前的殷商武丁期间就已经把握了微生物“霉菌”生物繁衍的运用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，运用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一同酿酒了。可见，我国是世界上最早以制曲酿酒的国家。
酒者，传统文化，一种上下五千年的历史也；天下者，存于自然，在于天地间，国之一统也。“天下酒坊”，立足中华民族酒业，放眼传统酒业现状，传播全新专属服务理念，努力打造成为一流水准的酒业文化品牌，为广大酒水爱好者提供高方便的运输服务的品藏体验。
猿猴造酒说
猿猴不仅嗜酒，而且还会'造酒'，这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道：'琼州（今海南岛）多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：'黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。'可见，这种猿酒是偷饮不得的。 这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似'酒'的东西发现。
凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料。足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过—年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足yi酸yi酯、己酸yi酯和yi戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽。融清香、浓香优点于—体。
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