TMD-06魔芋胶
（植物蛋白凝胶高Q素）
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白增溶因子；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度，明显大幅度增强蛋白凝胶食品的Q劲；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的品质改良结构原料。
本品特别适宜生产高Q千页豆腐、高Q鱼豆腐、高Q蛋白素肉、高Q蛋白休闲食品、高Q蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品，特别适宜生产需要卤制、高温高压灭菌的产品使用；本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性及Q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性，提高产品保水保油特性及抗冻能力，提高产品品质。
参考用量：1.0% 。
价格：45元/公斤
本公司亦提供各项食品技术转让和技术研发服务。
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千页豆腐生产方法
一、参考配方：
大豆分离蛋白12-13%、淀粉2-8%、植物油4-8%、TMD-01魔芋粉0. 2%、TMD-02魔芋粉1%，冰水加至74.75%。
配方说明：膨化豆腐淀粉控制0.2-0.25%、弹脆豆腐淀粉控制在1.0-1.5%。
二、生产工艺：
将饮用水、大豆分离蛋白、谷原粉、淀粉、植物油加入斩拌机中，斩拌成细腻膏体，最后加入TMD-01魔芋粉斩拌均匀装入成形模具，常温静置4-6小时凝固或50℃静置1小时凝固，然后切片、成形、灭菌等加工。
三、特别说明：
1、生产高弹性千页豆腐需加入TMD-02魔芋粉（弹力粉）1.0%、用少量70℃热水溶解后加入斩拌即可。
2、生产高Q劲的QQ卤丝，需加入弹力糕15%加入斩拌即可。
3、如需降低成本，可用少量谷原粉替代大豆分离蛋白，但替代量不得超过大豆分离蛋白量的30%。
4、加入少量鸡蛋清有助于提高产品硬度。一般添加量2-4%。
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