蛋饺,追踪溯源,有人说,它是客家人发明的。据记载,秦汉以后,由于王权之争,北方战乱不断,造成中国历史五次人口大迁移,中原地区的百姓及官宦士绅向南方地区迁徙,最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来,形成了客家民系。北方人爱吃饺子,但南方没有麦子,客家人只好想方设法用其他原料包饺子——用红薯粉做饺子,称之为薯粉饺子;用豆腐包饺子称之为酿豆腐;用鸡蛋皮包饺子就称之为蛋饺。
蛋饺是一道色香味俱全的汉族名菜。是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。把鸡蛋打到腕里搅散,可以放少许盐,搅匀;瘦肉若干,剁碎,放盐适量,剁匀;其它配料根据自己喜好自由发挥,可放在蛋里或者肉里,如肉里可放茡萕以利爽口,减少肉量。特别提示:烹饪技术好的,可以试一试使用大勺(盛汤时使用的)来制作蛋饺,即调羹半勺油(均匀沾满勺底),1~2调羹蛋液,一调羹肉馅的方式,蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并,这样作出的蛋饺大小一致,十分美观。
食谱原料:
鸡蛋1个,鸡肉末1大匙,青菜末1大匙,盐、植物油少许
蛋饺制作方法:
1、将平底锅内放少许植物油,油热后,把鸡肉末和青菜末放入锅内炒,并放入少许盐,炒熟后倒出;
2、将鸡蛋调匀,平底锅内放少许油,将鸡蛋倒入摊成圆片状,待鸡蛋半熟时,将炒好的鸡肉倒在鸡蛋片的一侧,将另一侧折叠重合,即成蛋饺。
适应人群:10-12个月宝宝(所有人都能吃)
健康提示:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素。鸡蛋味甘,性平;具有养心之功效。