《济莲香食品馅料科普》
中秋临近，一年一度的月饼热潮如期而至。这几日，有市民在选购时发现，大部分尤其是水果类月饼的配料表里，冬瓜成了'常客','明明是芒果菠萝的，怎么跑出冬瓜来，以前从没注意过。' 对此，食品专家回应，冬瓜的确是大多数月饼馅的主要配料，'水果做馅难成型又不好保存，添加纤维较多的冬瓜则可解决难题。'另外，月饼馅成分的比例也有'国标',水果成分大于25%才能叫水果月饼，小于则为'水果味'月饼。 调查：配料表里竟然有冬瓜 '说是水果月饼，其实是'冬瓜'月饼。'近日，有关月饼馅'真身'的问题，在网上引起了热议。网友'非著名画家西野'说，月饼馅里最多的是冬瓜，加什么味道的香料就叫什么馅。'EclaiR_Froyo'也附和说，打着水果馅招牌，其实是香精加冬瓜蓉的月饼。 昨天上午，华西都市报记者在成都多家超市的月饼专柜进行了调查。正在挑选月饼的市民施女士告诉记者，自己家偏好水果类月饼，每年中秋她都会买回一些饱全家口福。仔细看过配料表后，她十分惊讶，'水果月饼怎么会有冬瓜。以前没注意过，今天才发现。' 记者发现，柜台上除了火腿、酱肉等荤馅外，草莓、哈密瓜等水果类和一些干果类月饼的配料表中，确实大部分都有'冬瓜',而且水果含量的标注，最多也不过30%. 标准：低于25%为'水果味' 为什么水果馅里有冬瓜'出没',水果含量又这么低？对此，记者咨询了西南大学食品科学学院专家刘文宗。 '容易成型是做月饼馅的标准之一。'刘文宗说，水果如草莓、哈密瓜等，本身纤维较少，单纯以之做馅很难成型。而冬瓜富含纤维，非常适合作为基料，添进水果馅中使之成型，同时还能调节口感。另外，水果所含的水分多，做馅难以较长时间保存，'加入冬瓜蓉可延长保质期。' 关于水果类月饼馅中成分的比例，也有相关'国标'.记者查阅发现 ,在《月饼国家标准》（GB19855-2005）中，水果类月饼有明确规定：以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼（如标明'芒果月饼''菠萝月饼'等），馅料中水果及其制品的用量应不低于25%.如果水果及其制品的含量低于该标准，则为'水果味'月饼。'冬瓜在大多数水果类月饼馅料中，是水果成分之外的主要成分。'刘文宗说。 提醒：香精过度将危害健康 '水果月饼和水果味月饼，不存在究竟哪个好。'刘文宗建议，市民可按自己喜好选择，在意月饼馅的材料就选前者，倾向于口感和味道则选后者。 冬瓜入馅虽然有必要，但也可能让一些月饼生产厂家钻了空子。刘文宗说，因用冬瓜做馅的成本低于水果，一些水果类月饼可能完全以冬瓜做基料，只靠添加食品香精调味，'适量摄入香精无碍，但过度食用则有可能危害生殖系统。'刘文宗呼吁，除了相关部门的监管，月饼行业内部的自律也十分重要。 华西都市报见习记者王静一
济南食协举办馅料食品鉴评活动(图文)
来源 ：消费日报网
日前，济南市食品工业协会联合济南市消费者协会举办济南馅料食品鉴评活动，10余家济南馅料、焙烤食品企业参加了此次活动。由驻济高校的专家、教授和企业代表组成的评审团对7家馅料企业展示的逾百种馅料食品中的35种现场做了鉴评。此次鉴评活动对促进济南市馅料食品质量的提升起到了积极作用，为今年中秋节的月饼市场提前做好了准备。
济南市食品工业协会会长阎世春表示，此次鉴评活动是在去年《食品安全法》正式颁布实施以来举行的第yi次，在这样的背景下，济南市馅料、焙烤等食品生产企业要坚定不移的守住食品安全的底线。通过此次鉴评活动，要进凝聚行业的智慧来共同推动实现“把食品做好、做精，做出可持续性发展的食品”的目的；要进一步加强行业内部的合作，从而将降低企业经营成本，保障食品品质，减少食品不安全因素的风险。
阎世春还表示，近几年食品发展慢慢回归到理性，消费市场的成涨性较低，但仍然存在比较大的市场。目前，本地月饼已占济南市场的80%以上，各食品企业要认真学习标杆企业的先进经验，在馅料的生产上要坚持稳定质量、创新品种、突出特色；要清楚的认识和预判今年的月饼市场，月饼的包装成本要下降，月饼的内在质量要提高，积极开拓团购和直销市场。月饼质量提高的重要基础就是馅料，通过此次鉴评，馅料企业要把握时机，把产品品质做好，把行业合作做好，发挥领航作用，推动月饼市场的健康发展。（李振）
农历八月十五是我国传统的中秋佳节，也是体现中华饮食文化特色的重要节日。在这个节日中，品尝各式月饼成了节日的主要内容。月饼经过漫长时期的演变和发展，已形成了京式、苏式、潮式、台式、广式、滇式、川式等数百种不同的花式与风味。其中广为流行的是广式月饼。月饼馅料占月饼质量的40%-80%。月饼馅料也因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等，其中软馅系列是最为精致的馅料，但在制作方法上也最为费工费时。
