辣椒粉，通常有红色辣椒粉和黄色辣椒粉之分，较好品质的为油润而均匀的粉末。它的制作，是由红辣椒、黄辣椒、辣椒粉及部分辣椒杆碾细而成的混合物，优质的辣椒粉具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。
其实，最正宗的辣椒粉应该是由石臼捣出来的，但是由于现代辣椒粉的需求非常大，所以采用石臼捣的做法变得供不应求，于是多数便采用干辣椒爆晒或者用文火在锅里焙干后捣成粉状。
由辣椒干研磨而成的辣椒粉，颗粒上也有粗细之分，如果是比较粗的辣椒粉会看到完整的辣椒籽，口感上较粗，较少用来制作料理，而较细的辣椒粉，因为研磨出来的颗粒非常细致，所以非常适合用来制作辣椒酱，以及做菜，因为它能更加充分的与料理融合，展现出料理不一样的风味。
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