鲜味
味精、鸡精、虾子、蚝油、虾油、鱼露等都有鲜味,虾子,蚝油,鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸,味精是谷氨酸钠,鸡精是肌苷酸钠。
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香辛料调味品
以各种香辛料为主要原料,添加或不添加辅料制成的制品。
香辛料调味粉
以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状制品。
香辛料调味油
从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品,如辣椒油、芥末油等。
香辛料调味汁
以香辛料为主要原料,提取其中的呈味成分,制成的液体制品。
香料
多香果粉:这种香料有着肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香气,因此而得名。
马槟榔:这些是马槟榔树上如豌豆大小的花蕾。马槟榔主要产于中美洲和地中海地区,可为沙司、调味汁和佐料增添辛辣的气味。
卡宴辣椒:这种红辣椒需慎用,以免其味道过重,但对于很多拉丁美洲和西南部的菜肴来说是必备的。
红辣椒粉:和咖喱粉一样,红辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的红辣椒混合而成。