现在“鱼糕”在继承传统烹调方法的基础上,经过厨师不断改进,用白色鱼肉做糕,改用袋装,已成为方便食品,使这一道楚乡名菜更臻完美。该菜曾荣获第三届全国烹饪大赛金牌。
主要原材料:鲜皖鱼肉、猪膘肉、鸡蛋、淀粉、精盐等。
食用方法:将鱼糕从袋中取出,切成片,放入盘中摆放整齐,加少许清汤,上笼蒸热取出,另用猪瘦肉丝,水发木耳,香葱段爆炒加汤,调料至沸用水淀粉勾芡,浇在鱼糕上即可。鱼糕也可用来做汤、做火锅。
荆州传统名菜,又名荆州花糕。源于战国。相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店,一年夏天,店主购进许多鲜鱼,客人少,剩鱼多,眼看鱼肉将腐,店主急中生智,做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口,回味无穷,皆交口称赞。
依据选材不同,鱼糕可分为鲩鱼(即草鱼)糕、青鲩(即青鱼)糕、家鱼(即鲢鱼)糕。其中,家鱼糕糕品偏粗,回味偏淡,品质较差;鲩鱼糕肉质细嫩,口感适中;青鲩糕味美色佳,品质上层,但青鱼较难取材,若有幸品尝实属佳品。