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同时拥有现代化的中央工厂,集“生产”“配送”“销售”为一体,专业的品质管理制度,保证食品安全。
努力目標以每年20-30%的速度向全国快速扩张,到2018年连锁店数量将达到100家。
面包配料
配料
如下所示:
全麦面粉………………100克
高筋面粉………………200克
水…………185毫升
gan酵母…5克
白糖……12克
橄榄油… 12毫升
盐……6克
水、燕麦片……各适量
将A料放到面包机中揉成面团,至面团表面光滑,放在温暖处发酵约1.5小时备用。
酵好的面团排气,平均分割成2份,揉圆,饧发15分钟,再将饧发好的面团按扁,从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度,沿长边从上往下卷起,注意边卷边收紧,卷好后,面团呈长条状,再用擀面杖擀成长条,将面团沿长边将面团放入烤盘,在面团表面刷一层水,待面团表面产生黏性后,撒上一些燕麦。
将面团放在温暖处进行最后发酵;也可放入烤箱中,以35℃的温度,发酵约40分钟。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中,烤25分钟,待吐司呈金黄色。
丹麦面包
【原料】高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75G、奶粉25G、鸡蛋1个、gan酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g
【做法】
1. 混合所有材料,揉到扩展阶段,准备发酵;
2. 第壹次发酵完成;
3. 轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧30分钟;
4. 开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形;
5. 从上到下卷起,接口朝下,再饧15分钟;
6. 第二次整形,轻压排出空气,纵向擀平;
7. 卷起放在土司模子里面,进行第二次发酵;
8. 发酵至8分满;
9. 烤箱预热200°,烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。
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