其实全国都有八宝饭,而荆州八宝饭在全国八宝饭中独树一帜。
主要原料:糯米、红枣、莲子、薏仁米、桂圆肉、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。
做法:
1.将莲子去皮捅去莲心,薏仁米淘洗干净,红枣去核,分别蒸熟。蜜冬瓜条切碎;糯米入水中浸泡4小时洗净,捞出沥于蒸熟,加白糖、熟猪油拌匀。
2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中,把拌好糖的熟糯米盖在上面,入笼蒸透成八宝坯。
3.炒锅置中火上,放入清水、白糖,下入八宝坯一起拌合烧沸,待白糖溶化,加入熟猪油反复推动,最后用湿淀粉勾薄芡,盛入盘中,撒上蜜樱桃。
“所谓‘八宝’,传统是指圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞。只是现在各家餐厅各有一番配比改良,但一定少不了圆糯米和红豆沙。”“所谓‘八宝’,传统是指圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞。只是现在各家餐厅各有一番配比改良,但一定少不了圆糯米和红豆沙。”八宝饭自然是糯米做的,而向全仝师傅所说的圆糯米,则是其中关键。糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。而圆糯米属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。相比长糯米,更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。也有一说,是必须圆糯米、长糯米各一半才更有口感,此外,用血糯米做的八宝饭又别有一番稻米香,和烂熟的莲子尤其对味。
八宝饭是中国传统名点,源于中原豫菜腊八节节日食俗。流行于全国各地,江南尤盛。各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。