味精(味素)
指在谷氨酸钠中,定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物。
特鲜(强力)味精
指在味精中,定量添加了核苷酸钠〔5鸟苷酸二钠(简称GMP)或呈味核苷酸钠(简称IMP+GMP或WMP)〕等增味剂,其鲜味超过谷氨酸钠。
辣椒酱。没开封,1年。开封后,橱柜中放1个月,冰箱里能稍长一些。酸奶油。没开封,冰箱中2周。开封后,冰箱中2周。沙拉酱。没开封,10—12个月。开封后,冰箱中放置3个月。果酱。没开封,1年。开封后,冰箱中1年。花生酱。没开封,6—9个月。开封后,2—3个月,冰箱中稍长一些。
白腐乳
在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制而成,外观呈白色或淡黄色的腐乳。
青腐乳
在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成,具有硫化物气味、外观呈豆青色的腐乳。
酱腐乳
在腐乳后期发酵过程中以酱曲为主要辅料酿制而成,外观呈棕红色的腐乳。