永茂食品——影响油炸豆腐的因素

     油炸豆腐无论是在中国还是在日本都是豆制品中的重要品种。质量好的油炸豆腐应该是膨胀率高，表面膨起而有光泽，内部组织呈海绵状，气孔细小而均匀，并且有一定的弹性 。 为了得到较高的膨胀率，中国和日本的大 多数豆制品厂都是在煮熟的豆浆中加入适量的 冷水或生豆浆，然后点脑做豆腐，制成的胚子 先在120℃ 左右油中使其充分膨胀，然后再逐 步升温或转移到180℃ 左右的油中继续油炸，进一步使豆腐表面脱水干燥，成为质量好的成 品。如果豆浆煮熟后不加入 、 生水，制成的豆腐 油炸时不能充分膨胀，如果豆浆长时煮沸，所得豆腐油炸时几乎不膨胀。 豆浆加热时间过长，做成的豆腐会降低膨胀率，` 这是由于加热过程中降低了豆浆中溶解 的空气量，并且过度加热也引起蛋白质分子的 缔合，因此在生产油炸豆腐时应避免过度加热 并用添加生水或生豆浆的方法补充空气。另外 在豆浆中添加低浓度的还原剂可以提高膨胀 率，加入一S H 基封闭剂或氧化剂则可降低膨 胀率，大豆蛋白质中的一S H 基与一 -5 5 一键比例 适当则可使油炸豆腐膨胀率提高，说明膨胀也与二者的交换反应有关易此外氢键也对膨胀率产生影响。

     东莞市永茂食品科技有限公司是一家专业从事豆制品、面制品、粉制品的食品供应商。永茂食品直销各种豆制品：油豆腐、油豆腐皮、油淋豆腐、油豆腐干、卤油豆腐、小油豆腐、油豆腐块、油干豆腐、油炸豆腐、珍珠油豆腐、油炸豆腐干、大油方、小油方、油三角、黄金油片等等各种豆制品。休闲好“食”尚，唯有永茂食品。让味觉随心掌握，让味道客随主便——永茂食品。好味忘不了，吃不够的永茂食品。

永茂食品豆腐干是家人欢度时光的家常美肴

     豆腐干虽含钙丰富,但若单食豆腐干,人体对钙的吸收利用率颇低。豆腐干干，老少皆宜，口味齐聚，是家人欢度时光的家常美肴！带给你震撼新感觉。

     若将豆腐干与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍。所以，豆腐干与其他食物搭配更利于人体对营养的吸收。 豆腐干营养丰富。人体需要的蛋白，豆腐干(包括豆浆、豆腐干脑)里很多。一两大豆的蛋白等于一两瘦肉，等于三个鸡蛋，等于四两大米。豆腐干里还含有钾、钙、镁，其中钙的含量比牛奶还多。牛奶里没有抗癌物质，豆腐干里有五种抗癌物质，其中特别是饴黄酮，专门预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌、肥胖者和心脏病人经常吃豆腐干，可降低胆固醇，防止血管硬化。中医学认为，经常吃豆腐干，有益中和气，生津润燥，消渴解酒等功效，还可以防治呼吸道及消化道疾病。所以，豆腐干不但是好食品，而且有药用价值。

   东莞市永茂食品科技有限公司是一家专业从事豆制品的供应商。永茂食品经营各种豆制品：豆腐串、串豆腐、卤豆腐串、百叶豆腐串、油豆腐、油豆腐皮、油淋豆腐等等各种豆制品。美味又滋润，越吃越白嫩。味道好，又健康，永茂豆腐就是香！

永茂食品来告诉您卤水豆腐的营养功效

    豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

功能：

    1．吃豆腐对治疗老年人便秘有好处；

    2．豆腐可以改善人体脂肪结构；

    3．豆腐可以预防和抵制更年期疾病；

    4．豆腐可以预防和抵制骨质疏松症；

    5．豆腐可以提高记忆力和精神集中力；

    6．豆腐可以预防和抵制老化和痴呆；

    7．豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒；

    8．吃发酵后的豆腐能预防大脑老化。

     选购美味又好吃，营养价值高的豆腐，首选——东莞市永茂食品科技有限公司，热诚欢迎您的来电！