白酒的定义是：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
白酒香型：
白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。
某些白酒批发公司经济实力较好，对白酒批发运营出产时不行作为主导品牌开发和占领商场拳头品牌。意图是防止商场陡变形成公司商品和包装积压，使公司损失无穷。并且公司在白酒调整组合完毕。白酒商场全部复苏情况下，规模化白酒推广品牌最不利于公司形象和品牌价值晋级，以致使公司杰出的运营状况受控于等级低酒的名誉圈套。
白酒批发市场的兴起，是习惯现有经济下滑趋势，满意不同层次社会需求的成果。一起，也是历年白酒报价大战之中等级低酒推销无赢利情况下衍生出的一种新的等级低化酒出售方法。如某品牌桶装50°。500ml酒的报价在12元/桶，去掉各项本钱其每桶酒的赢利缺乏2元钱。为何在此赢利情况下公司还要运营出产呢？
因素有两个方面：一是有有些消费者和潜在市场机会可挖；二是白酒运营规模扩展，能扩展公司形象与品牌名誉，是现时和将来白酒公司再开展不行短少的根底条件。
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