干海参的泡发方法
将干海参完全浸没于纯净水中,水深必须没过海参,每天换一次水,浸泡1至2天(具体浸泡时间看海参的质量和大小而定),最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。将浸泡完毕的海参捞出,顺切口将海参切开,去除沙嘴内脏和肠杂,切断韧带,用凉水冲洗干净。将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水(建议用矿泉水)煮沸,后用文火煮30 分钟左右,离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内(2~10度),每天换水3次,再泡发24个小时至48小时即可。用该方法制的海参复水完全,个头大口感好,但比较麻烦,营养流失比较多。
注:淡干海参由于海参很干,肉质很纯,不易泡发。
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根据调查,我国有二十余种海参可供食用,其中刺参、乌参(Actinopyga miliaris)、乌元(A.nobilis)、梅花参等经济价值较高。刺参(Stichopus japonicus)也称“沙噀”。刺参科。体呈长圆柱形,全身柔软,肉多而肥厚,长20-40厘米,宽3-6厘米。体壁外表有很多肉突,前端口偏于腹面,口周缘围生有20个分支的触指,它没有足,全靠体壁肌肉收缩移动身体,背面隆起4~6行大小不等排列不规则的圆锥状肉刺,有3行管足。体色随着产地和生活环境不同,个体大小、颜色和肉刺的高矮变化很多,一般背面多呈黄褐色,少为褐浅绿色、黑褐色,极少数为白色或灰白色等。腹面黄褐色或赤褐色。生殖空即位于乳突处,肛门在体后端略偏背面。主要产于我国辽宁、河北、山东沿海一带。
我国海域产的海参大约能食用者有20余种,其中品质量好的是辽东半岛的海刺参。产于大连海域的海刺参被誉为“参”中极品,也称“辽参”。刺参为雌雄异体,其中雌性海参营养更佳,雌海参,民间又称母海参,含有大量的海参卵,即海参性腺色素,可以抗氧化清除过多的自由基,是延缓衰老的宝贝。民间认为,海参的营养在于一花(卵)二肠(海参筋、海参肠) 三滚子(海参肉)。
“晓芹”品牌,是海参行业中第1个用创始人名字作为品牌名的企业,也是第1个用企业家头像做品牌标志的海参企业。拥有自己的海参采捕基地、生产加工基地、生产研发基地、是集科研、深加工、销售一体化运营的海参品牌。购买海参,请选择晓芹海参。
海参的特征
排脏逃生
排脏逃生。当遇到凶恶的天敌(如鲨鱼)偷袭过来时,警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来,让对方吃掉,而自身借助排脏的反冲力,逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然,没有内脏的海参不会死掉,大约50天左右,它又会长出一副新内脏。
分身
将海参切成两段投放海里,经过3—8个月,每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领,当条件适宜时,能将自身切开,以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。
排异功能
有人做过实验:用针线或铁丝穿透海参肉体,打上死结, 用不了半个月,海参就会将异物魔术般的排出体外,而其肉体不留任何痕迹。