香辣小龙虾怎么做 香辣小龙虾重点是香+辣,稍放点花椒带点麻麻的感觉,一定要记得放白糖噢,提味特别重要,其它的作料见下面。这是本人第1次烧小龙虾,但味道真的很棒,因为用的是老家带来的辣椒粉(辣椒王);相当给力好用的。
主料
小龙虾500g
辅料:花椒、辣椒粉、胡椒粉、红椒、生姜、料酒、白酒、白糖、生抽、盐、鸡精
香辣小龙虾的做法步骤
1. 将小龙虾清洗干净、
2. 锅烧开,放入油,放一茶匙花椒、一茶匙辣椒粉、生姜、红椒爆香;
3. 放入小龙虾,盖上锅盖,等虾屎了,就打开锅gai翻炒
4. 放入白糖2茶匙,料酒1茶匙,白酒1茶匙,盐半茶匙,胡椒粉半茶匙,继续翻炒(炒2分钟);加入半碗水。大火烧开,转小火慢煮10分钟,大火收汁,
5. 装盘,酒入少许葱花即可
盱眙十三香龙虾必备的红油制作方法 主料:干辣椒、菜油(比例:5斤油用1斤半辣椒,当然,要是嫌不辣可以多放,但5斤油不要超过2斤辣椒,不然太稠。)
辅料:去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准)、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
龙虾调料(重要):
1、紫苏:这是红油第一关键用料,不能不用,店有售,很便宜,紫苏本身有调色功能,红油的亮红色就靠它了,5斤油准备1钱足矣。
2、草果、豆蔻:此两味均为燥湿散寒的功效,同用可降低辣椒的火气,还可提香。5斤油各准备2枚
3、小丁香:很多人不认识这调味圣品,只当它是药材,若用过一次,就绝不会忘它的味道了,此处5斤油准备1钱。
制作:准备工作做好,现在开始调制。一定注意步骤,尤其是调料顺序!
1、辣椒炕干,碾碎待用;花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味,然后碾碎待用。
2、大勺放油,烧至8成热,以微冒青烟为准,下姜片、葱段炸香,然后捞出(注意,一定要先姜后葱)
3、将紫苏叶放入油中涮上几遍,千万不要把紫苏叶炸糊,否则油就变成紫色了,笊篱前后涮,大概10秒足矣,然后捞出。
4、此时关火,待油冷一冷,冷到6成(分辨方法,油面没有泡沫和青烟,搅动的时候有微微响声,并且锅边有少许青烟冒出),放半斤辣椒末,搅匀,等1分钟,再放半斤辣椒末搅匀,再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀,再等一分钟,放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀,此时香气扑鼻,大功告成。
美味小龙虾二:啤酒小龙虾
材料
小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐
做法
1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗,用牙刷清洁虾身去除污垢,剪去虾须,虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净
2:蒜和姜拍碎,尖椒和泡椒切段
3:炒锅烧热放油,放蒜,姜,泡椒炒香,放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可。
美味小龙虾三:花式小龙虾
材料:小龙虾1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克),橙子1只,香菜20克,花生油300克,鸡精,蘑菇精各半汤匙
做法
1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.
2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.
3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘