配料;
花椒，干尖椒，盐，味精，鸡精，欧记盱眙十三香龙虾调料，豆瓣酱，白糖，植物油，大葱段。
制作步骤：
1：小龙虾过油待用
2：放入植物油一勺，花椒50克，干尖椒30克炒香。
3:放入豆瓣酱50克抄出红油，加入少量的水。
4：放入炸好的小龙虾，放入调料，少许的欧记盱眙十三香龙虾调料。
5：待汤汁收浓时放入大葱段，小火焖2分钟左右，起锅装盘！
十三香龙虾调料与火锅香料有什么区别 火锅香料不是十三香，其区别是：
1 、火锅香料主攻的是火锅赋香、增香、固香，同时可用于其他腥膻类食物烹调之用，而十三香则侧重于烧菜、凉菜和素菜类烹饪。
2 、 选用的材料大不相同。火锅香料中不采用花椒、干姜、胡椒等常用的香辛料，而别具一格地录入更多的增香、抑臭、袪腥的香料，使之香气更浓、更醇和。
3 、 制作方法不同。十三香一般采用 80 目以上的筛网加工过滤，适用于烧菜和凉拌，用于火锅的香料则是用 30 目的筛网加工过滤，一方面适用热加工，火锅不易糊锅，另一方面，据国际文献资料表明，香辛料在用 30 目的筛网加工过滤时，其香味挥发度、持久性都是的。而十三香大多都是出锅前放的。使其达到出菜有扑鼻的香味。
龙虾大多来自江苏、四川、湖北、湖南等地。选购时，一定要选择活的、新鲜的、虾身呈鲜红色的虾，如果是深红色，证明虾不是很新鲜。其次，小龙虾也分公母，公虾虾头大、虾螯也大、虾身较小、虾头与虾身之间有较硬的小腿；母虾虾头小、虾螯也小、虾身大，虾头与虾身之间无较硬的小腿，挑虾时尽量选择母虾，口感比较好。再就是看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。而生活在干净水质里的虾，虾腮是雪白通透的，虾腹也较干净。
小龙虾的美味做法
一、椒盐小龙虾
椒盐味的龙虾最特别的工序就是要先用热油炸至8分数，然后在将调料和龙虾一起炒制，椒盐味中带有丝丝的甜味、表面椒盐味十足，几乎是干的。
备料：椒盐调料，盐，料酒，姜片，葱段
流程：
1、龙虾洗净，剪掉龙虾肚子底部的小脚，再把龙虾的嘴头部分也剪掉（大概是龙虾头部的半指处，此处为龙虾全身最脏的地方）；
2、用适量的盐，料酒，姜片，葱段将处理好的龙虾腌制3-5分钟；
3、将油加热到六成时，把腌制好的龙虾放进油中先低温慢炸，炸至龙虾壳脆肉嫩就好；
4、龙虾出锅后，稍需降温，用手指背面感觉龙虾不烫时，将许建忠椒盐均匀撒在龙虾表面即可。
注意事项：
1、龙虾的前期处理方法有很多，比如可以调制盐卤配合许建忠卤水料制作料汤，然后活龙虾放进烧开的卤水中浸泡两三分钟后再低温汆炸，还可以单用虾尾制作椒盐凤尾虾；
2、炸龙虾时的前期油温不要太高，后期快出锅时可适当提高温度；
3、撤椒盐时的龙虾温度大致在五十度左右
特点：
1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鲜、香；
2、龙虾制作简便，成本低廉；
3、龙虾壳脆肉嫩，香味扑鼻，食之直呼过瘾。
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