湖北公安县牛杂锅制作方法:
材料:牛杂500公克、大白菜1颗、牛油200克、姜末70克、葱段80克
调味料A(花椒15公克、辣豆瓣2茶匙、干辣椒50克,豆豉10克)
调味料B(酒酿50克、冰糖100克、牛肉高汤4000㏄、盐1茶匙)
做法:
1.将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B和之前煮过的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。关于公安牛肉,还有个传说:当年唐僧取经,与牛魔王斗法,牛魔王使坏,撞坏了天河,使得公安年年遭受水灾,于是,公安人从此和牛魔王结下了怨,奈何不了牛魔王,就吃它的子孙咯。
牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方叫法;也叫公安牛肉,分为牛三鲜,牛杂,纯牛肉,牛蹄筋,黄金管五种火锅,味道独特,令每一个品尝过的人都会赞不绝口,回味无穷!公安人把这种做法叫做炒炉子,牛肉炒过之后再喂料炖,口感紧致又不会嚼不烂。肉香糅合着豆瓣和辣椒香,好吃到完全停不下来。有机会到公安吃正宗的牛肉炉子一定不会失望。