牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方称谓;也叫公安牛肉,分为牛三鲜,牛杂,纯牛肉,牛蹄筋,黄金管五种火锅,是典型的地方特色菜肴,其风味之独特,味道之鲜美,令每一个品尝过的人都会赞不绝口,回味无穷!
最正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛,如果是养殖场饲养的黄牛,一定要经过一年以上的再次散养,放松皮肉筋骨,释放所有的添加剂饲料带来的异味,纯农家养殖户养殖,自己屠宰加工。而非在不管哪里买来的牛肉,也不管水牛,黄牛,菜牛,病牛。牛肉的选取决定了品质的好坏和正宗与否。
牛三鲜的营养价值:
牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”
湖北正牛食品有限公司——牛三鲜材料的选择!!
1.牛肉,味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
2.牛筋,即牛身上的筋也,富有韧劲。也就是牛的韧带。
3.牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百牛杂姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传下来。