在养殖水域设置虾栖息场所，如安设瓦砾、砖头、石块、网片、旧轮胎、草龙等作虾巢，供虾隐蔽栖息和防御敌害。

　　在池内四周种植水葫芦、水花生、水浮莲、茭白等水生植物，其覆盖面一般为池塘水面的1/3，盱眙龙虾调料以利龙虾蔽荫和滋生龙虾爱吃的浮游生物。

　　放苗后3天内，投以绞碎的小鱼和碎肉，3天后1个月内投放小杂鱼、下脚碎肉或配合饲料，待虾苗长至6-7厘米时，可全部投喂轧碎的螺蛳、河蚌及适量的植物性饲料如麦子、麸皮、玉米、饼粕等或配合饲料。日投喂量以吃饱、吃完、不留残饵为准，一般中、小龙虾按体重的15%-20%投喂，成虾按体重的5%-10%投喂，具体可根据虾的吃食情况进行调整。每天喂2次，早晨和傍晚各一次，晚上投喂量占日投喂量的70%-80%，饵料应投在池塘四周，并适当分散，龙虾集中的地方适当多投些，以利其摄食。

　　龙虾生长快，新陈代谢旺盛，耗氧量大，故虾池水质要保持清新，每周加水15-20厘米深，确保水质新鲜、洁爽，并有足够的溶氧，池水透明度控制在35厘米深以上，当天气过热时，要适当加深池水，以稳定池水水温。严防水质受到工业污染、污染和化学污染。

　　当水中溶氧低、水质老化或遇雷阵雨闷热天、连阴天等恶劣天气时应减少投饵量或停止投饵，并注意观察，若发现龙虾反应迟钝，游集到岸边，浮头并向岸上爬时，说明缺氧严重，要及时注水或开增氧机增氧。

　　应勤检查，勤巡塘，注意龙虾的觅食、活动、生长和蜕壳等情况，以便及时采取必要的技术措施。及时清除池中青苔;经常检查进、排水口的过滤网，防止由于过滤网破损而使龙虾外逃或野杂鱼等有害生物进入。经常注意池中是否有敌害生物，如水老鼠、水蛇、水鸟等，如有应及时将其除掉。

　　虾苗下塘之前要进行体表消毒，防止把病原体带进池内，定期用生石灰消毒虾池，经常加注新水，保持池水清洁卫生，在虾的饲料中添加多种维生素，

选购：选虾时要仔细观察，虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，一般以个体完整、甲壳不脱、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳。另外，要谨慎购买来历不明的冻品小龙虾或已处理好的虾尾，因为这些产品有可能不太新鲜。虾不是越大越好，小河虾才最营养。

清洗：将虾放入清水中浸泡1-2个小时后，取出逐一刷洗干净。

整理：剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在出来的头连背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住虾尾部的尾甲，抽出肠线；在背上竖剪一刀，以便入味。

烹饪：因为虾体内含有菌，务必经高温烹至熟透。夏季天气炎热易上火，选用清蒸方式烹饪。

吃虾：吃虾时加姜加醋，可解腥增鲜，发热散寒，帮助消化，更有杀菌作用。虾做熟后不宜存放，一次吃完。

上周日下午，15名惠集读友相聚盱眙龙虾惠州河南岸分店，试吃了美味的盱眙小龙虾。据了解，盱眙龙虾的门店分布在全国各地，只有盱眙龙虾协会的人才有资格开盱眙龙虾店，所用的十三味香料也已申请了专利。

据盱眙龙虾惠州河南岸分店的首席厨师杨曜玮介绍，该店于2014年9月6日开业。开业前，他对惠州进行了考察。那时，惠城区经营小龙虾的餐馆不超过3家，而现在保守估计已有30家，说明小龙虾的市场前景看好。去年，盱眙龙虾的总产值已超过100亿元。

“只要水质好，小龙虾就干净”

对于市民普遍关注的“小龙虾是不是很脏”的问题，杨曜玮表示，小龙虾和其他河鲜海鲜一样，脏与不脏取决于其所生长的水质。水质好龙虾就是干净的，否则就是脏的。盱眙小龙虾和大闸蟹都是在同一水环境下养殖的，很干净。

杨曜玮说，盱眙的支柱产业就是龙虾养殖业。前些年，因为社会上盛传小龙虾“很脏”，吃小龙虾不健康，盱眙的龙虾养殖业一度受到毁灭性的打击。后经当地政府调动一些力量进行一系列的宣传、科普，小龙虾才为越来越多的人所接受。

“小龙虾并不是外来物种”

社会上有传言，小龙虾是外来物种。更有一种传言称，小龙虾在国外是很低贱的东西，只有在中国才像宝贝一样被对待。

对此，杨曜玮辟谣道，小龙虾并不是外来物种。近年来，科学家在盱眙发现了小龙虾的化石，证实了小龙虾在1亿多年前就已在盱眙出现，而不是传言所说的是外来物种。