荆州的水产十分丰富,俗话说“靠山吃山,靠水吃水”,荆州地处长江边缘,很多农民常年以打渔为生,这里的鱼不仅品种繁多,而且价格实惠,没有受河水污染之害,味道鲜美,属于“绿色产品”。其中用来做鱼糕的鱼叫做“鲩鱼”,这种鱼体态肥硕,肉味鲜美,易于加工。关于鱼糕出自荆州的说法还有一个典故: 相传战国时楚都纪南城内有一家专门烹制鲜鱼的酒店,一年夏天,店主购进许多鲜鱼,客人少,剩鱼多,眼看鱼肉将腐,店主急中生智,做成鱼糕。食客尝后觉得鲜嫩可口,回味无穷,皆交口称赞。从此这家酒店便以经营鱼糕闻名。
由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以要选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。花糕着实好吃,鱼含肉味,肉有鱼香。荆州鱼糕的美誉,都是靠他们内心的鱼糕情结自发性传播的.身在哪里,就宣传到哪里.告诉异乡朋友,荆州不仅有春秋战国孕育的辉煌的楚文化,地下博物馆,屈原的离骚,宋玉的风流,三国时代的风云战事,也有流传千古的美味--荆州鱼糕.这种回味沉淀在远在异乡的荆州人的童年记忆中,逾久弥香。对于荆州的游子而言,童年-花糕和乡思之间有种解不开的结。
相传,战国时期,楚都纪南城内有一酒店专门经营各种淡水鲜鱼。有一年夏天,店主买多了,便急中生智,把鱼刺鱼皮全部剔除,将鱼肉剁成茸,掺进鸡蛋,加了豆粉,又倒了酒拌匀,倒进蒸笼内抺平、蒸熟。恰巧楚庄王外出归来,路过此地闻其异香,便买了一些带回宫,一尝,连赞好吃,尔后鱼糕便在当地流传开来。因此菜源于楚都,后人亦称之为“楚糕”。现在“鱼糕”在继承传统烹调方法的基础上,经过厨师不断改进,用白色鱼肉做糕,改用袋装,已成为方便食品,使这一道楚乡名菜更臻完美。该菜曾荣获第三届全国烹饪大赛金牌。
主要原材料:鲜皖鱼肉、猪膘肉、鸡蛋、淀粉、精盐等。
食用方法:将鱼糕从袋中取出,切成片,放入盘中摆放整齐,加少许清汤,上笼蒸热取出,另用猪瘦肉丝,水发木耳,香葱段爆炒加汤,调料至沸用水淀粉勾芡,浇在鱼糕上即可。鱼糕也可用来做汤、做火锅。