一、盱眙十三香
备料：许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。
操作方法：
1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；
2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；
3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；
4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；
5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；
6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；
7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；
8、青椒切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
注意事项：
1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；
2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；
3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；
4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；
5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
6、盱眙经典十三香在虾的选择上用红壳老虾。
盱眙经典十三香龙虾特点：
十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！
今天请盱眙龙虾培训的老师和大家说说十三香龙虾调料的类型：
一、是辛温型：以八角、丁香为主，其他调料为辅，适合大众品味。
二、是麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，以达到有辣、麻的口感。
三、是浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、幸庚、进口香叶、制成特有的香味。
四、是怪味型：草果、草寇、肉蔻、木香、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水。
五、是滋补性：以天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、之类。
正宗盱眙十三香小龙虾究竟该什么口味，一直以来众说纷纭，没有统一标准。赵建民说，现在盱眙龙虾协会正和中国烹饪协会一起制订盱眙十三香调料的配置标准，今后但凡打出盱眙小龙虾旗号的店面，在烹饪时均应该执行其配置比例。
盱眙知名餐饮企业家於孝成说，作为烹制小龙虾的重要调料，“十三香”只是一个统称，实际含有三十多种中药和香料。近年来，十三香原材料价格上涨很快。今年包括丁香、豆蔻在内的调料价格就整体上涨10%，特别是花椒上涨幅度更是达到近50%，为历年来。於孝成透露，为了节约成本，一些商贩在配置小龙虾调料时就直接加香精、味精调味。
赵建民说，在此次调料标准的制订中，将对名贵药材、香料的配置比例做具体规定，防止餐馆在原材料涨价后就随意偷工减料，影响烹饪口味。
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