所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。
面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。
面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。
法国常识
【公元17世纪后期】法国国王路易十四嗜食精制的白面包,为要供应国王的需要,谷物去糠去麸的精制技术在此时期渐发展出来。在当时,只有城市才有贩卖以精制面粉制作的白面包,因此白面包也成为了身份地位的表征,贵族们从此再也不接受白面包以外的面包。
【公元18世纪】出现了细长的面包,就是今日法国面包的雏形,这种面包因为面包外皮的比例更高,使用爱吃面包脆皮的巴黎人趋之若鹜。同时归功于酵母的添加技术,面包的外皮因此更加金黄脆口,也因为揉面的机械被发展出来,面包师傅的工作更快更有效率,两相交互作用之下,使得法国面包迅速普及。但在此时乡下的人民仍然在食用传统又大又圆的面包,直到二十世纪初,长型的法国面包才广泛的为乡间的人民接受。
面包种类
香辣咖哩面包
【特点】 原味醇香,滋味鲜美
【原料】
外皮用料:中筋面粉300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量
馅料:鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡
【调味料】调味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。
【制作过程】
首先把酵母和温水搅溶,倒入外皮用料中,拌匀,搓成面团后,存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟,洋葱切粒。烧热油在锅中,爆香蒜米和洋葱头,加入腌好的鸡肉粒,杂豆和香辣即煮料,抄香,加入薯泥,捞匀。把面团分成小球,每份包入1 汤匙馅料,搓合,湿水,滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色,捞起即可吃。
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