去除虾线的简单方法
牙签方法：可以说去除虾线的方法就是利用牙线，专家特别提醒对饮食不讲究的人，在吃虾之前必须要将虾线去除，否则的话不仅很容易出现有腹泻等症状，严重的话还有可能会出现有的情况。其实用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。
这个时候还不算完，因为这个时候并没有完全的去除虾线，因此在用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。
活剥：很多人在去虾线的时候总喜欢先将虾煮熟，然后再开始去虾线，然而这种方法是最不方便的。通常情况下要想快速的去虾线，方法是活剥。听着似乎，但其实并不是如此，所谓的活剥是指将活生生的虾掐住脖子，然后再将头和虾线一起拽出。这样可以在最短的时间内彻底的清除虾背部的虾线，可以说虾在生的时候最最容易去虾线的。
这种方法不必将其背后开刀了，然后将去头的虾放在开水里煮1到2分钟，等到外壳变红后即可。而这个时候目的并不是煮熟它，而是要让它的壳变硬这样就很容易去虾壳了。
如何辨别小龙虾的好坏，选购到优质小龙虾对厨师来说非常重要。市场上买来的小龙虾分别为青虾、青红、中红、大红四个品相，可以说是龙虾一生不同时期的呈现。部分无良商家拿大红品相的龙虾以次充好，卖得非常便宜，很多不懂的厨师采看着又红又大，还以为捡了便宜，谁知做出来肉几乎是空的，这才知上了当。擦亮眼睛，看清猫腻。
“泵、刷、剪、漂”是小龙虾初加工的四个基础步骤，给龙虾做个“造型”，45°斜角剪虾头及开背手法也是入味的关键。
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