荆州地区大部分是江汉平原地区,鱼米文化相对发达,素有“鱼米之乡”美称。为什么这里有鱼糕呢?不过是鱼米富足,这里的祖辈们觉得,普通的鱼的做法和吃法实在吃不出多少新意了,加上这里的鱼实在丰足,这就为向精细化方向发展奠定物质基础--吃没有刺的鱼肉。这还不够,还要味道鲜。什么叫“鲜”?“鱼”、“羊”鲜也!荆州偏南方,和中原北方地区不一样,肉类不以羊肉为主,而是以猪肉为主。所以,就自然让鱼肉和猪肉混在一起蒸成糕,想必一定“鲜”了。
鱼糕的烹制方法:1、将草鱼洗净,从背部剖开,剔去骨和胸刺,从尾部下刀去皮,刮取白色鱼肉放入清水中浸泡半小时,去其血水沥干,猪肥膘切丁,另外生姜、葱白切末,一起用绞肉机缴碎,我缴了三遍哦;2、鸡蛋去壳,将蛋黄与蛋清分开,蛋清放入缴好的鱼肉里面,加精盐,鸡精,清水搅拌成鱼肉糊,需要从散状搅拌成糊状,我做的时候搅拌了很长时间始终不呈糊状,打电话问我老爸,说可能盐放少了,我于是加了一小勺盐,神奇的现象发生了,不到10秒钟呈现糊状。3、将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼肉糊抹平(厚4厘米),盖上盖置旺火沸水蒸30分钟,揭开笼盖,用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干,用鸡蛋黄调匀后抹在糕面上涂匀。盖上笼盖继续蒸5分钟出笼,冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长。1厘米厚的鱼糕块。