香辣基围虾有好几种做法，一种是加入秘制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入 土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。
虾也叫海米、开洋，主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。
“香辣基围虾是宴席酒桌上的常见菜，皮薄肉嫩的基围虾已过辣椒小炒就能变得鲜美无比”
主料：基围虾适量
辅料：葱适量 姜适量 蒜适量 干辣椒适量 生抽2克 料酒1克
做法步骤：
1）基围虾洗净沥干去肠线并开边，调入料酒腌入味待用；
2）姜、蒜切末、葱切花，干辣椒切小粒待用；
3）锅内倒油，烧至六成放入花椒粉、葱姜蒜和干辣椒爆香，随后放入一勺豆瓣酱炒香，大火倒入基围虾爆炒，虾身变红，调入生抽、料酒，翻炒片刻加入少许清水闷2钟炒干即可起锅。
干锅香辣基围虾的做法：原料：基围虾，黄瓜，藕，土豆，年糕，芹菜，洋葱，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉，胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐，白糖，辣椒。
1，年糕掰开，入锅煮软后沥干水份备用，洋葱切丝，土豆切条，藕竖着切成条，芹菜切段，黄瓜切条备用。
2，虾去腮去虾线后背面剖开，洗净沥干水份，用盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀腌制15分钟左右。
3，锅内多倒些油，烧至冒烟时，倒入虾炸至变色后起锅沥干油份。
4，另起油锅，下入洋葱丝炒至透明，然后倒入年糕和土豆翻炒至土豆软烂。
5，然后倒入黄瓜，并调入料酒，生抽，少许老抽，香辣豆豉，胡椒粉，孜然粉，五香粉，盐和糖，辣椒翻炒均匀12.最后倒入虾翻炒均匀出锅即可。
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