不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。
香辣虾有好几种做法,一种是加入秘制的辣酱炒制,吃过了虾以后再加汤涮菜,和香辣蟹的吃法差不多;还有一种呢,类似水煮的做法,是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的;第三种呢,是比较干香的做法,用干辣椒等佐料炒虾,再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料,成菜麻辣鲜香,是很好吃的下酒菜。我介绍的香辣虾是最后一种做法,做出来很香很好吃啊!
香辣基围虾是一道美味的菜肴。
主料:基围虾300克;配料:青尖椒2个,红尖椒2个,洋葱50克,花椒10余颗,辣酱、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、辣椒油各适量。
做法:
1.将基围虾去头,剪去虾脚,挑去背部的虾线,洗净沥干放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟;青红尖椒与洋葱洗净切成小丁,生姜与大蒜切碎,葱切花,香菜切段;2.锅中放入适量的油,烧至五成热后放入腌制好的虾,炸至虾身变成红色后再用大火炸一分钟左右,捞出,沥干油分;3.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出花椒不要,再下入姜蒜末与辣酱,炒出香味;4.放入青红尖椒与洋葱碎,炒出香味;5.下入炸好的虾,适量的蚝油、鸡粉、少许白糖,炒匀;6.放入葱花与生抽,淋入少许辣椒油,炒匀后关火,最后放入香菜炒匀即可。
1、传统的香辣虾需要事先炒制香辣酱,但步骤繁琐不适合家庭制作,所以这里选择了三种成品酱,品牌不限。目的是产生一种复合的口感。
2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒来控制,可以根据自身情况来添加或删减它们的用量。
3、像这种麻辣香锅类的菜肴最后的制作速度要快,基本都是爆炒出锅,所以很多原料需要提前熟制处理,或煎或炸或煮,根据自身喜爱来选择配菜。
4、香料油是制作的关键之一,要点是小火慢炸(约半小时左右),一般家庭可以一次多制作一些,剩余的香料油用来炒素菜,拌凉菜什么的口味都不错。