香辣虾的由来:
相传元朝顺帝天历年间,古大石镇码头住着一帮四川人士,他们在头领的带领之下南下逃难至此,以挑工为生。他们每日见当地渔民打捞着活蹦乱跳的虾子心动至极。一日,头领与众兄弟相互商议着:帮中众兄弟厨艺高者甚多,为何不将这肥美的虾子做成巴蜀的一道特色美食呢;一能解众兄弟之口馋,二能卖给当地民众,换些银两贴补帮用。于是乎,活蹦乱跳虾子经过高温油炸后配以当归、八角、党参、良姜、沙参、花椒、白芷等48种草药熬制的酱料爆炒出锅后,瞬间香味扑鼻。帮里众位弟兄分而食之后齐乎:“美味、美食,此虾又香又辣,不如就命名为香辣虾吧!不过此当时的虾为江河里的小河虾。味道非凡。自此便有了香辣虾一名。
干锅香辣基围虾的做法:原料:基围虾,黄瓜,藕,土豆,年糕,芹菜,洋葱,料酒,生抽,老抽,香辣豆豉,胡椒粉,孜然粉,五香粉,盐,白糖,辣椒。
1,年糕掰开,入锅煮软后沥干水份备用,洋葱切丝,土豆切条,藕竖着切成条,芹菜切段,黄瓜切条备用。
2,虾去腮去虾线后背面剖开,洗净沥干水份,用盐,胡椒粉,少许淀粉抓匀腌制15分钟左右。
3,锅内多倒些油,烧至冒烟时,倒入虾炸至变色后起锅沥干油份。
4,另起油锅,下入洋葱丝炒至透明,然后倒入年糕和土豆翻炒至土豆软烂。
5,然后倒入黄瓜,并调入料酒,生抽,少许老抽,香辣豆豉,胡椒粉,孜然粉,五香粉,盐和糖,辣椒翻炒均匀12.最后倒入虾翻炒均匀出锅即可。
注意事项
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
贴士
买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。