四川中餐饭/盖浇饭调理包/简餐米饭_中餐调理包

一、产品的储存温度
1、必须储存在-18℃以下
2、保存期限：12个月
3、短期内使用的产品可以储存在-13℃
4、次日使用的产品可以储存在冷藏柜中（-2℃-5℃）
5、冷藏柜中解冻的产品必须在48小时内使用
6、流水解冻的产品（水温低于15℃），转冷藏储存，必须在24小时内使用
7、因储存不当会出现如下问题：
①酸化：储存温度超过25℃，储存时间超过60分钟
②涨袋：储存温度超过25℃，储存时间超过180分钟，温度超过30℃会加快酸化及涨袋的速度。
二、产品的加热方法
1、解冻：通常采用流水解冻，优点是速度快，解冻量大。在解冻中要翻动包装，这样会加快解冻速度，防止袋子间粘连。夏季流水解冻正常在15分钟。
2、冷藏解冻：按次日售卖量预估，优点是可以在48小时内使用。突发高峰可以快速使用。
3、加热方法：
① 水煮加热：
⑴解冻状态下加热：水烧开，将调理包直接投入，水煮6-8分钟（视产品解冻情况和设备的功率而定）
② 微波加热
⑴解冻状态下加热：以功率750W为例：在解冻盘中撒上少许的水（预防加热过渡，使托盘底部焦化），将解冻的调理包平放在托盘上，用不锈钢刀尖在袋子上扎2-3个小孔（放气用），中火加热4-5分钟（块状产品多加热30秒-1分钟，产品中心温度达到85℃以上），取出调理包，左右摇晃，（使酱汁和固形物均匀混合），倒入器皿中。

四川中餐饭/盖浇饭调理包/简餐米饭

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成华区旺购食品机械经营部

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